Нож для рыбы

С рыбным мясом выполняют разные операции: удаление чешуи, разделка, нарезка филе. Все они требуют применения специальных ножей. Но не рекомендуется брать первый попавшийся инструмент для каждого случая.

Важно выбрать лучший по ряду параметров вариант. Учитывают характеристики лезвия и рукояти, дополнительные приспособления и элементы конструкции, а ещё степень комфорта при эксплуатации изделия.

Какой нож лучше для разделки рыбы

Рассматривают все доступные варианты:

• для ручной резки;
• электроинструмент.

К первой группе относят большинство видов ножей для резки и разделки рыбы. Скорость работы при этом будет умеренной. Можно также рассматривать электроинструмент, он отличается более высокой производительностью работы. Переработка рыбы при этом выполняется намного быстрее.

В комплект чаще всего входит дополнительное лезвие, можно менять режущую кромку в соответствии с выполняемой задачей. Электроинструмент работает автономно (на аккумуляторе), его нужно периодически заряжать.

Виды, отличные по целевому назначению:

• профессиональные – их отличает прочность, долговечность, по многим параметрам такой инструмент лидирует среди аналогов;
• туристические: их берут в походы, на рыбалку, с помощью такого варианта выполняют разделку и режут мясо рыбы.

Если первый из видов узкоспециальный – для каждой операции отдельный инструмент, то второй — универсальный.

Для работы с мясом рыбы существуют варианты режущей кромки, решающие разные задачи:

• нож для чистки чешуи – с тонким изогнутым лезвием;
• для разделки рыбы (очистка брюшной полости от внутренностей) – компактный вариант;
• удаления головы, нарезки кусков рыбы вместе с хребтом – лезвие большей толщины, нож крупнее;
• для работы с филе, мясом (филейный нож) – один из распространённых вариантов;
• нарезки рыбных слайсов (кусочков мяса минимальной толщины).

Кроме того, различают виды ножей для рыбы по форме режущей кромки: ровная, с зазубринами. Второй вариант узкоспециальный, применяется для разделки тушек. С целью нарезки филе такой нож не применяют, т. к. рыбное мясо нежное, под воздействием зубчатой режущей кромки повреждается.

Требования к качеству, особенности инструмента

Когда выбирается нож для рыбы, нужно понимать, на что следует смотреть в первую очередь. Изучают требования:

• лезвие геометрической формы, качество шлифовки высокое, что позволит избежать деформации краёв нарезаемых кусков мяса;
• твёрдость материала режущей кромки: 55-60 HRc, европейские ножи относятся к группе инструмента, который едва достигает нижней границы указанного диапазона, для сравнения, у японских ножей твёрдость составляет 60 HRc (один из лучших вариантов);
• длина лезвия составляет 10-30 см, но чаще всего применяют инструмент с параметрами 15-20 см, т. к. эти варианты считаются универсальными;
• материал режущей кромки – высокоуглеродистая нержавеющая сталь, за счёт чего лезвие приобретает прочность, выдерживает длительные механические нагрузки, не деформируется при резке рыбных костей;
• материал рукояти: дерево (не скользит, служит долго, выглядит привлекательно), реже встречаются модели с рукоятью из композитного материала, пластика, последний из вариантов наиболее доступный;
• толщина обуха (участка режущей кромки, который находится с противоположной от острия стороны) разная, но не выходит за пределы 0,5-1,5 мм;
• угол заточки лезвия: 15…25°, от чего зависит качество, скорость и лёгкость разделки туши;
• наличие больстера обеспечивает защиту пальцам при возникновении опасной ситуации, это декоративный элемент, но тоже решает свои задачи.

Прежде всего, рассматривают особенности популярных вариантов: для разделки тушки рыбы и филейного ножа.

Характеристики первого из них:

• инструмент универсален, выполняет разные операции с рыбой, может также резать филе;
• у основания лезвие имеет тупую форму;
• тонкое остриё режущей кромки, что позволит вспарывать брюшину, делать насечки на шкурке, а также быстро и легко отделять голову, хвост и плавники;
• широкий обух, обеспечивающий нажим на участки тушки, где находятся крупные кости;
• клинок характеризуется более существенными размерами, длина чаще всего составляет 15-24 см.

Представители второй группы (филейные ножи) выглядят несколько иначе. Они не относятся к универсальному инструменту, решают лишь некоторые задачи, но всё равно популярны.

Особенности таких ножей:

• продолговатое узкое лезвие, к этой группе относится также вариант с режущей кромкой средней ширины;
• форма лезвия особая – большинство моделей напоминает ивовый лист;
• длина клинка существенная, средний размер – 20-30 см.

Рекомендации по выбору

Когда выбирается нож для рыбы, рассматривают все варианты лезвий, рукоятей. Нужно помнить, что инструмент приобретается для личного использования, работать с ним должно быть комфортно.

Рекомендации, которые облегчат выбор при покупке кухонного инструмента:

• размеры: все варианты делят на большие (15-30 см) и маленькие (до 15 см), можно взять оба вида (каждая выполняет разные задачи), если же приходится чаще разделывать небольшую рыбу, подойдёт компактная модель;
• инструмент с лезвием из низкоуглеродистой стали не прослужит долго, т.к. режущая кромка будет часто тупиться, деформироваться, особенно под воздействием интенсивных механических нагрузок;
• угол заточки: определяется индивидуально в каждом из случаев, однако среди лучших вариантов отмечают японские ножи, величина данного параметра у них чаще составляет 15° – это минимально допустимое значение угла заточки, что позволяет быстро делать разрезы кожи, мяса, т. к. лезвие моментально повреждает мягкие ткани, проникает вглубь.
• добавки в составе высокоуглеродистой стали делают рыбный нож устойчивым к коррозии.

Лучшие производители ножей для рыбы

По возможности нужно выбирать среди японских инструментов. У продукции каждой марки есть положительные и отрицательные качества. Некоторые из лучших:

• Hondeba – характеризуется большим лезвием, длина которого изменяется в пределах 18-24 см, нож для рыбы этой марки очень острый, подходит для разделки плотных участков, хребта;
• Ai – продукция выделяется на фоне аналогов благодаря широкому обуху, способностью резать самые твёрдые части рыбы;
• Oroshi – инструмент для разделки, характеризуются длиной до 27 см, высоким качеством заточки (лезвие очень острое);
• Yanagi Ba – к группе изделий относится филейный нож (ивовый лист), его используют ещё и для приготовления суши, роллов;
• Gyitou – один из универсальных вариантов, выполняет функцию нарезки филе.

Заключение

Таким образом, когда выбирается нож для рыбы, обращают внимание сразу на ряд параметров: качество и форму лезвия, комфорт эксплуатации (обеспечивается за счёт характеристик рукояти).

Для каждой задачи существует свой вид режущей кромки, например, филейная разновидность, а также разделочный резак. Эти варианты используются чаще других.

При желании можно приобрести инструмент для удаления головы, плавников и хвоста, приготовления суши и др. Выбор определяется задачами, которые будут решаться.